Roulés de Saumon au Pamplemousse

Voici une recette pleine de fraîcheur, j'aime faire ces roulés l'été à l'apéritif ou bien en plat servi avec une salade de jeunes pousses et vinaigrette aux agrumes.... Un vrai délice.

Roulés de Saumon au Pamplemousse.

Préparation: 25 min

Réfrigération: 1h

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 larges tranches de saumon fumé

2 pamplemousses

1 c à soupe de jus de citron vert

50g de roquette

10g de cerfeuil et 10g de coriandre fraîche

2c à soupe d'huile d'olive

150g de chèvre frais ou de ricotta

1/2 c à café de baies roses

sel, poivre

1) Râpez 1 c à café de zeste de pamplemousse.Coupez les deux fruits en deux ( attention au sens !!!) , prélevez les quartiers en passant un couteau à l'interieur des membranes. Pressez les coques pour récupérer ce qui reste de jus.

2) Mélangez ce jus avec le zeste, l'huile d'olive et le jus de citron vert, 2 pincées de poivre et de sel et les baies roses écrasées entre vos doigts. Incorporez 1 c à soupe de cette sauce au fromage de chèvre ou ricotta.

3) Posez les tranches de saumon à plat, couvrez- les de chèvre. Répartissez la moitié des quartiers de pamplemousse et les feuilles de coriandre. Roulez mes tranches de saumon et gardez-les 1h au réfrigérateur.

4) Découpez les roulés de saumon en deux. Posez-les sur des assiettes avec la roquette et le rste de pulpe de pamplemousse. Assaisonnez avec la sauce, décorez de cefeuil et servez.

Bon appétit !!!

LA FILLE VOUS CONSEILLE :

Pour la version apéritif, évitez la sauce sur les roulés si vous les servez sans couverts... Si vous préférez la ricotta, étalez la en fine couche sur le saumon.